یکی از رایج ترین و پرتکرار ترین سوالاتی که در زمان خرید اسپرسو ساز از ما می شود این است که کیفیت و نوع دستگاه اسپرسو ساز مهمتر است یا آسیاب قهوه؟ یا حتما باید به همراه دستگاه اسپرسو ساز، آسیاب قهوه هم خرید؟ اگر این سوالات برای شما هم پیش آمده پس با ما بمانید.

همانطور که همه می دانیم دستگاه اسپرسو ساز، قهوه سازی است برای درست کردن قهوه بسیار محبوب اسپرسو. اسپرسو ساز ها انواع مختلفی دارند، از ظاهر گرفته تا کارایی، نوع موتور، توان، … . و با اینکه برای درست کردن قهوه اسپرسو باید دان قهوه را بسیار ریز آسیاب کرد، اما میزان آسیاب کردن دان قهوه برای همه دستگاه های اسپرسو ساز یکسان نیست.

با این حال هر فردی یا هر صاحب کافه، رستوران، هتل، فروشگاه، … فقط یک دستگاه اسپرسو ساز خریداری می کند. و با توجه به اینکه می تواند مناسب با دستگاه خودش، قهوه آسیاب شده از بیرون خریداری کند؛ پس به این نتیجه میرسیم که کیفیت دستگاه اسپرسو ساز مهمتر است.

مهمترین نکته درمورد ارتباط مستقیم نوع دستگاه آسیاب قهوه و کیفیت قهوه اسپرسو، مربوط می شود به مرحله عصاره گیری از پودر قهوه. برای تهیه کردن قهوه اسپرسو باید آب جوش با فشار زیاد از میان پودر قهوه عبور کند. حال اگر ذرات قهوه بصورت نایکنواخت آسیاب شده باشند، آب جوش بصورت یکسان از تمام ذرات قهوه عبور نمی کند.

به طور مثال ذرات درشت تر قهوه کامل در همنشینی با آب قرار نمی گیرند، یا از ذرات ریزتر بیش از حد عصاره گیری می شود. در زمان خرید گرایندر قهوه حتما باید دقت کنید که قهوه را یکسان و یکنواخت آسیاب کند.

مورد بعدی، نوع تیغه های گرایندر است که اهمیت دارد. تیغه های آسیاب ها معمولا به ۳ دسته تیغه ‌های دندانه دار، تخت و مخروطی تقسیم می شوند. همچنین دارای جنس سرامیک، آلیاژ های فلزی، استیل می باشند. اینکه کدان تیغه ها با چه جنسی بهتر هستند، بستگی به میزان استفاده و نوع اسپرسو ساز دارد. اما با توجه به این دو مورد، گرایندری را خریداری کنید که در زمان آسیا کردن باعث حرارت دیدن دوباره ذرات قهوه نشود. 

source: اسپرسو ساز یا آسیاب قهوه؟

چه چیزی از این بهتر که روزمان را با یک فنجان لته عالی شروع کنیم. آن هم لته ای که خودمان با دستگاه اسپرسو ساز مان تهیه اش کرده باشیم. کافه لاته بی شک یکی از خوش طعم ترین نوشیدنی ها گرم و  محبوب دنیا می باشد که اولین بار در ایتالیا کشف شد.

واژه لاته یا لته در زبان ایتالیایی به معنای شیر است و از ترکیب قهوه اسپرسو و شیر بدست می آید. و به دلیل داشتن این دو ماده، از بهترین قهوه ها برای نوشیدن به همراه صبحانه است. در تایید این نکته باید بگوییم که در کشور زادگاه این قهوه یعنی ایتالیا، مردم قهوه لاته را فقط برای صبحانه میل می کنند و از خوردن آن در ادامه روز خودداری می کنند.

قهوه لته را به راحتی می توان در خانه درست کرد. فقط کافی است که دستگاه اسپرسو ساز در خانه داشته باشید. زیرا تنها قهوه سازی که می توان از آن برای درست کردن لاته استفاده کرد، دستگاه های اسپرسو ساز هستند. اسپرسو ساز های خانگی تا صنعتی.

درست کردن قهوه لاته بسیار راحت است اما قطعا مانند هرکاری، نیاز به تمرین و ممارست دارد تا در این کار به مهارت برسید. به خصوص در مرحله فوم گیری که بهتر است فوم گیری را با پیچر انجام دهید تا ظرف دیگری. با ما همراه باشید که طرز تهیه لته را گام به گام توضیح داده ایم.

قبل از درست کردن لته حتما از قهوه تازه رست شده و شیر تازه استفاده تهیه کنید. بهتر است از شیر پرچرب لبنی استفاده کنید تا فوم گیری بهتری داشته باشید. سپس مراحل زیر را طی کنید.

1. دانه های قهوه را مناسب با دستگاه اسپرسو ساز تان آسیاب کنید.
2. قهوه آسیاب شده را با ترازو دیجیتال وزن کرده و مقدار دقیق قهوه را داخل پرتافیلتر بریزید.
3. قهوه را تمپ کرده و پرتافیلتر را به دستگاه وصل کنید و دستگاه را روشن کنید.
4. ...

سعی کنید برای وزن کردن شیر و قهوه از ترازوی دیجیتال استفاده کنید. زیرا میزان دقیق این مواد در طعم نهایی موثر است. نحوه قرار دادن نازل بخار در درون پیچر و نحوه چرخش شیر در میزان کیفیت فوم گیری به شدت تاثیر دارد. فراموش نکنید که فوم گیری راحت نبوده و نیازبه تمرین و ناامید نشدن دارد.

به طرح هایی که بر روی لته می زنند، لته آرت می گویند که برای طرح زدن به تمرین بیشتری نیاز دارید. زیرا نحوه اضافه کردن شیر و کیفیت فوم گیری برای لته آرت زدن به شدت مهم می باشد.

source: نحوه درست کردن قهوه لاته با دستگاه

اگر اطلاعاتی درمورد قهوه ها نداشته باشید، شاید در زمان خرید قهوه، بعد از شنیدن قهوه ترک (Turkish coffee)، این سوال برای شما هم پیش آمده باشد که آیا قهوه ترک یک نوع از دان قهوه مانند عربیکا یا روبستا می باشد؟ و چه تفاوت هایی بین دو قهوه پرطرفدار ترک و اسپرسو وجود دارد که این قهوه ها را به قهوه های پر رقابت در دنیا تبدیل کرده است.

شاید عده ای فکر کنند که قهوه ترک یک نوع دانه ی قهوه مانند روبستا باشد، ولی این فکر اشتباه است! قهوه ترک یک نوع دانه قهوه نیست بلکه یک روش دم آوری قهوه است. دم کردن قهوه در زمان کوتاه و با ابزار خیلی کم. دو نظریه برای ورود قهوه به ترکیه یا قلمروی عثمانی وجود دارد. اولی مبنی بر این است که قهوه برای اولین بار توسط یمنی ها به ترکیه وارد شد، درحالی که نظریه دوم بیان می کند اولین افرادی که قهوه را به ترکیه وارد کردند یونانی ها بودند.

دم کردن قهوه به روش ترک از همان ابتدا تا به الان یک روش ثابت بوده است. برای تهیه قهوه ترک به تنها وسیله هایی که نیاز است، جذوه و یک قاشق چای خوری است. جذوه همان قهوه جوش ساده ای می باشد که دهانه ی آن از کف قهوه جوش کوچکترمی باشد. همچنین قیمت قهوه ساز جزوه در مقابل قیمت دیگر قهوه ساز ها بسیار مناسب می باشد.

نحوه ی آماده کردن قهوه با روش ترک بسیار راحت است. و به این صورت است که اول قهوه ی آسیاب شده بسیار نرم را به همراه آب سرد و در صورت تمایل با شکر در قهوه جوش یا جذوه ریخته، سپس قهوه جوش را روی شعله ملایم قرار داده و شروع به هم زدن قهوه می کنیم.

پس از اینکه مواد با هم خوب ترکیب شدند، منتظر می مانیم تا قهوه شروع به بالا آمدن کند. بلافاصله بعد از بالا آمدن خامه، قهوه جوش را از روی حرارت برداشته، خامه قهوه را درون فنجان می ریزیم و مجددا قهوه را روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید. در این زمان قهوه جوش را از روی حرارت برداشته و قهوه را به درون فنجان می ریزیم.

در مقاله دستگاه اسپرسو ساز چگونه کار میکند، درمورد سازوکار دستگاه اسپرسو ساز به صورت کامل صحبت کرده ایم، در اینجا به تفاوت های بین اسپرسو ساز و قهوه ترک می پردازیم. قهوه ترک به وسیله جوشیدن قهوه به دست می آید ولی اسپرسو از عصاره گیری قهوه تهیه می شود. در اسپرسو علاوه بر ایجاد خامه، فوم شیرِ دلنشینی هم، همراه آن ایجاد می شود.

source: قهوه ترک چیست؟

زمانی که سخن از درست کردن قهوه با دستگاه اسپرسو ساز باشد، محال است حرفی از لته آرت و پیچر مخصوص آن زده نشود. به خصوص اگر طرفدار قهوه لاته باشید. با این حال موضوعی نیست که همه افراد از آن اطلاع داشته باشند. حتی افرادی که هرروز قهوه می نوشند. پس بهتر است قبل از اینکه به معرفی پیچر بپردایم، تعریفی از لته آرت داشته باشیم تا با کاربرد این وسیله را بهتر آشنا شویم.

لاته آرت یعنی هنر ترکیب کردن شیر و قهوه که در این تکنیک باریستا با توجه به روش های مربوط به این هنر، طرح ها و اشکال مختلفی را توسط شیر بخار داده شده روی قهوه ایجاد می کند.

لته آرت یک موضوع بسیار مهمی در صنعت قهوه به شمار می آید. به اندازه ای که هرساله مسابقات جهانی لته آرت، در کنار سایر مسابقات دم آوری قهوه با انواع قهوه ساز ها، برگذار می شود. حتی یکی مهمترین مواردی که مهارت باریستا با آن مورد سنجش قرار می گیرد، توانایی باریستا در زدن لته آرت می باشد. اما پیچر در کدام قسمتِ این هنر قرار دارد؟

همانطور که در تعریف لته آرت اشاره کردیم برای ایجاد طرح های زیبا و متنوع نیاز به شیر بخار داده شده داریم. و قطعا برای فوم دار کردن شیر به وسیله ای نیاز داریم که مناسب این کار باشد. یعنی هم شیر را بخوبی فوم دار کند و هم بتوان به کمک آن به راحتی بر روی قهوه لاته، طرح های مورد نظر را ایجاد کرد.

پیچر دقیقا همین وسیله است. پیچر ظرفی شبیه به پارچ است با دهانه ای که مخصوصِ لته آرت طراحی و ساخته شده است. علاوه بر این در طول زمان بخار دهی دمای شیر نباید از ۷۰ درجه سانتیگراد بیشتر شود. به همین دلیل جنس استیل آن به باریستا کمک می کند که از حرارت دادن بیش از حد شیر پرهیز کند.

source: پیچر لاته آرت

زمانی که درحال نوشیدن قهوه اسپرسو یا یکی از قهوه هایی که با دستگاه اسپرسو ساز آماده می شوند، هستید، شاید ندانید این قهوه طی چه مراحلی از دان قهوه ای رنگ و البته جامد تبدیل به قهوه مایع بسیار دلچسب شده است.

و اگر هم از این موضوع اطلاع داشته باشید، می دانید که درست کردن قهوه اسپرسو و مشتقات آن خیلی راحت هم، نیست. در واقع تهیه اسپرسو چندین مرحله دارد و کوچکترین تغییر در هر مرحله در طعم آن تاثیر بسزایی می‌گذارد. 

هنگامی که دان قهوه آسیاب شده را درون بسکت پورتافیلتر میریزیم، باید شروع کنیم به انجام مرحله تمپ قهوه (tamping). که به آن مرحله فشرده سازی قهوه هم می گویند. در این فرآیند دانه های آسیاب قهوه را به هم فشرده میکنیم . با فشرده کردن پودر قهوه، آب جوش در بین ذرات ریز قهوه حبس شده و به راحتی از بین آنها عبور نمی کند. درنتیجه آب جوش با گذر از تمام ذرات قهوه، عصاره گیری را به طور کامل انجام می دهد.

ابزاری که برای تمپینگ قهوه باید از آنها استفاده کرد، تمپر و لولر هستند. با استفاده از لولر سطح پودر قهوه را درون پرتافیلتر صاف و یکدست می کنیم و سپس با تمپر به دان های قهوه آسیاب شده فشار وارد می کنیم و آنها را به قرص قهوه تبدیل می کنیم.

مشکل ترین بخش این مرحله این است که نیروی مناسبی را برای فشرده کردن ذرات قهوه به آنها اعمال کرد. زیرا اگر این نیرو کم باشد، ذرات قهوه به خوبی درکنار هم قرار نمی گیرند و اب جوش خیلی راحت و سریع از پودر قهوه عبور کرده و درنهایت قهوه ای رقیق یا آبکی خواهید داشت.

و اگر نیرو زیاد باشد، اب جوش به سختی می تواند مسیری برای خارج شدن پیدا کند و قهوه ما طعم سوختگی پیدا می کند. بنابراین بسته به میزان ریزی یا درشتی آسیاب و نوع دستگاه اسپرسو ساز باید به پودر قهوه فشار وارد کرد. نکته حائر اهمیت این است که انجام صحیح تمپینگ قهوه بر روی کرمای قهوه اسپرسو هم به شدت تاثیر می گذارد.

source: تمپ کردن قهوه