رفتن به تفريح و گردش و سپري كردن زمان در طبيعت به همراه خريد قهوه و نوشيدن آن كاري بسيار لذت بخش است. به خصوص در اين روزها كه افراد به حدي درگير كارهاي روزانه خود هستند كه فراموش مي كنند چند ساعتي را به تجديد نيروي ذهني و بدني خود اختصاص دهند.

كاري در كشور فنلاند به صورت يك رسم انجام مي شود. تهيه قهوه روي آتش در فضاي باز، يك رسم قديمي فنلاندي است و هنوز هم بخشي اساسي از گردش، پيشاهنگي، … در اين كشور مي باشد.

اگر شما خواهان انجام اين رسم هستنيد، يا اهل طبيعت گردي چه به صورت فردي و چه با گروه و كمپ كردن، اين مقاله براي شماست. چون قرار است طرز تهيه قهوه بر روي آتش را در زمان كوتاه آموزش دهيم.

طرز تهيه قهوه روي آتش

قهوه ساز هايي زيادي براي تهيه قهوه براي گردش و طبيعت گردي وجود دارد اما همه آنها را نمي توان بر روي آتش قرار داد. با خريد قهوه ساز موكاپات روگازي و قهوه جوش به راحتي مي توانيد قهوه آماده كنيد. اما درست كردن قهوه با اين دو قهوه ساز متفاوت است كه هر كدام را به صورت جداگانه توضيح مي دهيم.

• قبل از حركت، دان قهوه را با آسياب قهوه و با درجه ريز (كمي درشت تر از قهوه اسپرسو) آسياب كنيد. سپس زماني كه قصد تهيه كردن قهوه را داريد، مراحل زير را انجام دهيد.
• ابتدا مخزن آب موكا‌پات را تا زير سوپاپ پر كنيد.
• مخزن قهوه موكاپات را با قهوه پر كرده و سطح آن را با دست يا پيمانه قهوه صاف كنيد. (يادتان باشد قهوه را فشرده نكنيد).
• مخزن قهوه را روي مخزن آب گذاشته و آن را مي بنديد.
• موكا‌پات را روي شعله آتش گذاشته تا فرآيند عصاره گيري شروع شود. (بهتر است موكاپات را طوري قرار دهيد كه حرارت به كل سطح آن يكنواخت منتقل شود و همچنين بهتر است حرارت زياد نباشد).
• پس از چند دقيقه عصاره قهوه از خروجي موكا‌پات خارج مي‌ شود. عصاره گيري را تا زماني ادامه مي‌دهيم كه رنگ قهوه خروجي كاملا روشن شود.
• درانتها موكاپات را از روي شعله برداشته و داخل فنجون قهوه بريزيد.

source: طرز تهيه قهوه روی آتش

انتخاب و خريد اسپرسوساز كاملا سليقه اي صورت مي گيرد. اما زماني كه در حال جست و جو به دنبال دستگاه مورد نظرتان هستيد، ۲ مورد حتما برايتان جلب توجه ميكند.

• تنوع بسيار زياد دستگاه هاي اسپرسو ساز
• محبوب و پر طرفدار بودن بعضي از دستگاه ها در مقايسه با ديگر اسپرسو ساز ها

در اين مقاله قرار است به معرفي و مقايسه دو اسپرسو ساز بپردازيم كه هر دوي اين فاكتور ها را دارند. يعني اسپرسو ساز دلونگي مدل ۶۸۵ و اسپرسو ساز مباشي ۲۰۱۶. با ديدن اين دو قهوه ساز برقي متوجه خواهيد شد كه شباهت هاي بسيار زيادي دارند. و احتمالا اين سوال برايتان پيش مي آيد كه با اين ميزان از شباهت، خريد كدام بهتر است؟ و اصلي ترين تفاوت هايشان در چيست؟

در ابتدا لازم است دلايل محبوب بودن اسپرسو ساز دلونگي ۶۸۵ را بيان كنيم. اين قهوه ساز در مقايسه با اسپرسوساز هاي ديگر ظاهر و ابعاد كوچكي دارد. كه همين امر باعث شده است فضاي كمي را اشغال كند.

از طرف ديگر اندازه كوچك اين دستگاه باعث نشده است كه توان موتور آن كم شود. بنابر نظر بيشتر كارشناسان اين حوزه دلونگي ۶۸۵ عصاره گيري خيلي خوبي دارد. و مورد آخر قيمت بسيار مناسب اين دستگاه است كه ميتوان آن را به راحتي خريد.

اگر بخواهيم از تفاوت هاي ظاهري شروع كنيم به ۲ مورد نمايشگر فشار و تفاوت رنگ بدنه آنها بر مي خوريم. اسپرسو ساز مباشي ۲۰۱۶ داراي نمايشگر فشار است كه اين ويژگي را دلونگي ۶۸۵ ندارد.

در مقابل دلونگي ۶۸۵ داراي تنوع رنگ بيشتري است. جنس استيل كه در هر دو دستگاه موجود است اما دلونگي داراي رنگ هاي دوست داشتني مشكي و قرمز هم مي باشد. و تفاوت ديگر در ميزان بار آنها مي باشد. مباشي داراي ۲۰ بار است و دلونگي داراي ۱۵ بار.

suorce: تفاوت ۲ اسپرسو ساز دلونگی EC685 و مباشی ECM2016

اگر برای خرید قهوه ساز جست و جو کرده باشید حتما متوجه شده اید که در بین قهوه ساز های دمی، دو قهوه ساز بسیار شبیه به هم هستند. این دو قهوه ساز، قهوه ساز کمکس و قهوه ساز V60 هستند.

این دو دستگاه از خانواده قهوه ساز های نسل سوم هستند که به این دسته از قهوه ساز ها، قهوه ساز دمی هم گفته می شود. اما به کمکس و V60،  قهوه ساز های چکه ای یا پوراور هم گفته می شود. و این نام گذاری به دلیل روش دم آوری قهوه با آنها است.

دم کردن قهوه با هر دو دستگاه مراحل یکسانی دارد. کافی است قهوه را آسیاب کنید، فیلتر مخصوص دستگاه را بر روی آن قرار دهید، آب جوش را به صورت مرحله ای بر روی پودر قهوه بریزید و سپس اجازه دهید عصاره گیری قهوه کامل شود.

اما با وجود یکسان بودن این مراحل قهوه دمی با کمکس و V60 از لحاظ طعمی کمی متفاوت هستند (فارغ از نوع قهوه ای که در زمان خرید قهوه میخرید). قهوه کمکس به دلیل عبور از فیلتر کاغذی ضخیم تر، طعم خالص تری دارد. زیرا ضخامت بیشتر کاغذ باعث می شود روغن و مواد حلال در آب قهوه بیشتر گرفته شوند، درنتیجه قهوه طعم خالص تری خواهد داشت.

تفاوت دیگر در ظاهر آنها است. V60 را باید بر روی فنجان قهوه قرار داد تا عصاره قهوه با داخل لیوان ریخته شود. همچنین جنس های متفاوتی هم دارد. مانند شیشه ای، پلاستیکی، سرامیکی، … . و چون ابعاد و وزن کمتری دارند میتوان آن را به محل کار، تفریح، سفر، … به همراه برد.

source: تفاوت قهوه ساز کمکس و قهوه ساز V60

قهوه فرانسه از جمله رایج ترین انواع نوشیدنی قهوه در دنیا است. زیرا برای آماده کردن این قهوه، نیاز به خرید قهوه ساز مخصوص به آن می باشد. همچنین با روشی متفاوت از سایر قهوه ها یعنی قهوه اسپرسو و قهوه ترک و تقریبا قهوه دمی آماده می شود.

ویژگی مثبت دیگر قهوه فرانسه این است که هم میتوان آن را ساده نوشید و هم میتوان با شیر ترکیب کرد. چه شیر ساده باشد و چه فوم دار.

قهوه فرانسه چیست؟ 

وقتی به منوی کافی شاپ ها نگاه میکنید، حتما چشم تان به قهوه فرانسه خورده است. قهوه فرانسه، قهوه ای است که برای اولین بار در شور فرانسه و در سال ۱۷۱۰ متولد شد. و فرانسوی ها با قهوه سازی به نام فرنچ پرس آن را تهیه می کردند.

به مرور زمان نوشیدن این قهوه نه تنها در کشور فرانسه رواج پیدا نکرده بلکه به سرعت در دنیا طرفدار پیدا کرد. به ویژه در قاره اروپا و آمریکا. یادتان باشد فرانسه کافی یک روش تهیه قهوه است. پس، از مراجعه به قهوه فروشی و خرید قهوه (دانه قهوه) پرهیز کنید.

طرز تهیه: قهوه ساز مخصوص قهوه فرانسه، فرنچ پرس و فرانسه ساز که ما در اینجا با فرنچ پرس این کار را انجام میدهیم. آماده کردن قهوه فرانسه در زمان کوتاهی انجام می شود و کافی است مراحل زیرا انجام دهید.

• خرید قهوه و آسیاب کردن آن با درجه درشت
• استفاده از آب با درجه ۹۳-۹۰ درجه سانتیگراد
• ریختن آب جوش در قهوه ساز فرنچ پرس برای گرم کردن قهوه ساز
• ریختن قهوه آسیاب شده درون فرنچ پرس ( برای هر فنجان ۲-۱ قاشق غذاخوری)
• ریختن آب جوش بر روی قهوه (آب باید روی سطح قهوه را بپوشاند).
• تقریبا ۳۰ ثانیه صبر کنید تا قهوه های آسیا شده به اصطلاح شکوفه بزنند.
• اضافه کردن مابقی آب به صورت دورانی و تا میزان لازم.

بعد از گذشت ۵-۳ دقیقه قهوه آماده است.

source: طرز تهيه قهوه فرانسه

اگر عاشق اسپرسو هستید و هر روز برای خرید قهوه اسپرسو به قهوه فروشی مراجعه میکنید یا با خرید اسپرسوساز خودتان اسپرسو آماده میکنید، حتما با کرمای قهوه آشنا هستید. و جز آن دسته از افرادی هستید که کرمای قهوه برایتان اهمیت بسیار زیادی دارد.

کرما چیست؟

چه قهوه اسپرسو دوست داشته باشید چه نه، حتما دیده اید که قهوه اسپرسو به طور کلی ۲ بخش دارد. قسمتی که خوده قهوه است و قسمت دوم یک لایه کم رنگ که بر روی قهوه قرار دارد. این لایه کم رنگ کرمای قهوه است.

در واقع کرمای قهوه، لایه و یا کف برنزه رنگی (کف نارنجی تا قهوه ای رنگی است) است که در بالای یک شات تازه اسپرسو تشکیل می شود. هنگامی که حباب های هوا با روغن های محلول در قهوه ترکیب شوند، کرما ایجاد می شود.

در هر قهوه سازی این ترکیب ایجاد نمی شود. بلکه با خرید اسپرسوساز است که میتوان کرما را بر روی قهوه اسپرسو ایجاد کرد. البته در دستگاه های قهوه ساز دیگری مانند موکاپات های برقی، موکا کرم ها، … بر روی قهوه کرما ایجاد می شود؛ اما به اندازه کرمای اسپرسو در دستگاه اسپرسوساز کیفیت ندارند.

ویژگی کرمای باکیفیت

کرمای قهوه جز آن دسته از ویژگی های قهوه است که هم مهارت باریستا بر کیفیت آن تاثیر دارد و هم کیفیت دان قهوه. و به طور کلی اگر بخواهیم مشخصات کرمای باکیفیت را برشماریم، به موارد زیر بر می خوریم.

• زود محو نشود. (نباید کرما کمتر از ۱ دقیقه از بین برود).
• رنگ طلایی-قهوه‌ای داشته باشد. (قهوه‌ای پر رنگ نشان از کیفیت بد قهوه است).
• ضخامت کرما باید ۱۰/۱ از حجم قهوه باشد.

source: چگونه قهوه خامه دار درست كنيم؟

ما همواره اين نكته را بيان كرديم خودتان اقدام به خريد قهوه و آسياب كردن آن قبل از درست كردن قهوه است. زيرا دان قهوه تازه آسا شده در طعم قهوه تاثير بسزايي دارد و طعم تازگي به قهوه مي دهد.

علاوه بر اين قهوه با خريد آسياب قهوه مي توانيد دانه هاي قهوه را براساس دستگاه قهوه ساز تان آسيا كنيد. اما يكي از رايج ترين سوالاتي كه در اين زمينه وجود دارد اين است كه آيا آسياب قهوه برقي بهتر است يا آسياب قهوه دستي؟ براي رسيدن به پاسخ اين سوال با ما همراه باشيد.

چرا آسياب قهوه؟ در ابتدا بايد توضيح دهيم كه چرا انتخاب در خريد آسياب قهوه مهم است. زيرا هر نوع نوشيدني قهوه با قهوه ساز مخصوص خود آماده مي شود. مانند قهوه اسپرسو كه به دستگاه اسپرسو ساز نياز است و يا براي تهيه كردن قهوه فرانسه، بايد فرانسه ساز يا فرنچ پرس داشته باشيد.

همچنين براي هر مدل دستگاه قهوه ساز به ميزاني مناسبي از قهوه آسيا شده نياز مي باشد. به طور مثال با خريد قهوه ساز كمكس بايد دانه قهوه را با درجه متوسط-درشت آسيا كرد و براي قهوه ترك بايد با ريزترين درجه، قهوه را به پودر قهوه تبديل كرد.

حتي گاهي اوقات در مدل هاي يك نوع از دستگاه قهوه ساز هم، ميزان آسا كردن قهوه متفاوت مي باشد. اين موضوع در دستگاه هاي اسپرسو ساز بسيار نمايان گر است. به طور مثال ميزان آسيا كردن دان قهوه براي اسپرسوساز هاي نيمه صنعتي ريزتر از اسپرسوساز هاي خانگي مي باشد.

source: بهترين آسياب قهوه

نوشیدنی قهوه انواع مختلفی دارد که با خرید قهوه ساز میتوان آنها را تهیه کرد. اما در بین این همه نوشیدنی قهوه، قهوه ای وجود دارد به نام قهوه پور اور که کمتر شناخته شده می باشد. قهوه ای که هم طعم متفاوتی دارد و هم قهوه ساز خصوص خود را. اما این قهوه جالب توجه چیست؟

قهوه پور اور (Pour Over) از معدود نوشیدنی های قهوه است که طعم خالص و جذابی دارد و به راحتی آماده می شود. درحقیقت این قهوه به دلیل روش آماده شدن آن به نام شناخته می شود. هرچند که در مقایسه با دیگر قهوه ها باید کمی بیشتر حوصله به خرج دهید تا قهوه دم بکشد.

طولانی شدن دم کشیدن قهوه پور اور به این دلیل است که تقریبا به صورت چکه ای از قهوه ساز خارج می شود. به همین دلیل به آن قهوه چکه ای هم گفته می شود. همچنین چون قهوه از طریق عبور از فیلتر کاغذی آماده می شود به قهوه فیلتری هم شهرت دارد. اما قهوه پور هم مانند قهوه های دیگر قهوه ساز مخصوص خود را دارد. در ادامه قهوه ساز های پور اور را معرفی کردیم. به همراه طرز تهیه این قهوه بی نظیر.

رای تجربه دم کردن قهوه به روش پور اور بعد از خرید قهوه، باید در جست و جوی خرید قهوه ساز مخصوص آن باشد. یعنی قهوه ساز های هاریو V60 و کمکس، کالیتا، … . نکته جالب این است که قهوه ساز های این نوع قهوه هم به قهوه ساز های پور اور شناخته می شوند.

اما باید توجه داشته باشید که این قهوه ساز ها نیاز به فیلتر دارند که هرکدام دارای فیلتر مخصوص به خود هستند. قهوه پور اور با اینکه کمتر شناخته شده است اما در مدت زمان کوتاهی طرفداران به دست آورده است. و میزان آسیاب کردن قهوه بستگی به نوع فیلتر قهوه ساز دارد.

source: قهوه پور اور چيست؟

اگر قصد خرید اسپرسو ساز را دارید، حتما با دستگاه های برند دلونگی برخورد کرده اید. دلونگی از برند های معتبر در صنعت تولید لوازم خانگی به خصوص در بخش دستگاه های قهوه ساز برقی می باشد.

اگر روزانه ۳-۲ فنجان قهوه در روز می نوشید، ضروری ترین کاری که باید انجام دهید، خرید قهوه ساز است. زیرا با این کار دیگر نیاز نیست برای صرف قهوه حتما به کافی شاپ مراجعه کنید یا از قهوه های بیرون بر استفاده کنید. و کافی است دستگاه قهوه سازتان را روشن کنید.

اسپرسو ساز برقی: 

دستگاه اسپرسوساز برای اولین بار توسط آنجلو موریوندو در شهر تورینِ ایتالیا و در سال ۱۸۸۴ میلادی ساخته شد. دستگاه های امروزی با نمونه اولیه آن تفاوت قابل توجهی ندارند. تفاوت قابل توجه در ظاهر آنها است و اینکه امکانات بیشتری به اسپرسوساز ها اضافه شده است.

مهمترین نکته ای که باعث شده این دستگاه به سرعت بین مردم محبوبیت پیدا کند این بود که در مدت زمان کوتاهی قهوه را آماده میکرد. همین موضوع باعث شد که قهوه اسپرسو هم به قهوه پایه برای درست کردن انواع نوشیدنی های قهوه تبدیل شود.

یکی از نکاتی که خرید اسپرسو ساز را توجیه میکند و اصلی ترین امکاناتی که به آن اضافه شد، تعبیه کردن نازل (استیم) بخار آب در آنها است. که با این قابلیت میتوان علاوه بر تهیه قهوه اسپرسو، شیر را فوم دار (خامه طور) کرد. به این ترتیب به لیست نوشیدنی های دیگری که میتوان با اسپرسوساز آماده کرد اضافه شد. قهوه هایی مانند: کاپوچینو، لته، … .

اما نمیتوان انتظار داشت قهوه سازی با این ویژگی ها وزن سبکی داشته و بتوان آن را با خود حمل کرد. مشکلی که در قهوه ساز های مینی پرسو و نانو پرسو برطرف شد.

بعد از استقبال بسیار چشم گیر دستگاه اسپرسو ساز، شرکت واکاکو تصمیم گرفت قهوه ساز را بسازد که به همان سرعت قهوه اسپرسو آماده کند اما قابل حمل باشد. پس در سال ۲۰۱۴ اولین قهوه ساز های مینی پرسو را وارد بازار کرد.

و همینطور که میتوان انتظار داشت، خرید مینی پرسو ها شرکت واکاکو را به موفقیت زیادی رساندند. زیرا اسپرسو سازی که این شرکت ساخت دارای وزنِ ۳۶۰ گرم با ارتفاع ۵/۱۷ سانتی متر (کمتر از خط کش ۲۰ سانتیمتر) بود. و میشد آن را در کیف جای داد و با خود به محل کار، گردش، مهمانی، مسافرت، … برد.

source: خريد مينی پرسو يا اسپرسو ساز

برای درست کردن قهوه، روش های بسیار متفاوتی وجود دارد که برای تهیه کردن قهوه با آن روش ها نیاز به خرید قهوه ساز مخصوص شان می باشد. زیرا هرکدام از این قهوه ساز ها، قهوه خاصی را آماده میکنند.

موکا کرم، دستگاهی است شبیه به موکاپات. یعنی قهوه سازی روگازی است که از سه قسمت تشکیل شده است. مخزن آب (مخزن زیرین)، سبد قهوه و فیلتر آن و مخزن عصاره قهوه (مخزن بالایی).

با این تفاوت که بر روی درب موکا کرم، اهرمی مانند اهرم فرنچ پرس به همراه فیلتری فلزی تعبیه شده است. این اهرم به این منظور بر روی درب قرار دارد که به وسیله آن بتوان قهوه ای درست که کرما داشته باشد.

همانطور که میدانید، قهوه ای که موکاپات های روگازی آماده می شود، فاقد کرما است که این مشکل در موکا کرم ها از بین رفته است. و چون قهوه ای که با موکا آماده می شود مانند اسپرسو ساز ها از گذر آب جوش از پودر قهوه می باشد، عملکردی شبیه به اسپرسوساز ها دارد.

از ویژگی های مثبت دیگر این قهوه ساز می توان به قابل حمل بودن آن اشاره کرد. ابعاد کوچک و وزن سبک آن باعث شده است که بتوان به راحتی آن را در هر کیف، چمدان، زنبیل های تفریحی، … قرار داد. و در هر مکانی که هستید بتوانید از قهوه تون لذت ببرید.

source: خريد موكا كرم